Obsluha mlýnských strojů

Co potřebuji umět a jak mě budou zkoušet?

• Obsluha a monitorování mlýnské výroby, technologických zařízení a kontrola parametrů výrobního procesu

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Vysvětlit technologický postup čištění obilí před mletím na konkrétní lince	Praktické předvedení a ústní ověření
  Vysvětlit technologický postup mlýnského zpracování na konkrétní lince	Praktické předvedení a ústní ověření
  Obecně vysvětlit základní principy technologického postupu mletí a třídění	Ústní ověření
  Vysvětlit základní parametry kvality a zdravotní nezávadnosti mlýnských výrobků na předložených vzorcích a obrazových podkladech	Ústní ověření a praktické vysvětlení
  Popsat základní požadavky na chemickou a mikrobiologickou kvalitu mlýnských výrobků	Ústní ověření
  Předvést obsluhu konkrétní výrobní linky na PC	Praktické předvedení a ústní ověření

• Odběr vzorků při zpracování mlýnských výrobků a smyslové posuzování jejich kvality

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Odebrat určený provozní vzorek meziproduktu a výrobku z výrobního zařízení	Praktické předvedení
  Smyslově posoudit vzorek (vzhled, barva, pach, chuť), provést pekarizační zkoušku a její vyhodnocení	Praktické předvedení a ústní ověření

• Provádění kontroly vlhkosti a zdravotní nezávadnosti mlýnských výrobků

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Provést jednoduchou analýzu zrna a určeného výrobku na NIR analyzátoru	Praktické předvedení
  Vyhodnotit výsledek zkoušky a provést záznam do předloženého formuláře	Praktické předvedení a ústní ověření

• Provádění běžné údržby a drobných oprav mlýnských strojů a zařízení v mlýnech

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Předvést výměnu síta v rovinném vysévači	Praktické předvedení a ústní ověření
  Předvést určenou drobnou opravu mlýnského stroje	Praktické předvedení a ústní ověření
  Vysvětlit funkci a konstrukci určeného stroje nebo zařízení (např.: mechanické dopravníky, pneumatická doprava, ventilátory, filtry, mlecí stroje, vysévače, stroje na čištění zrna)	Praktické předvedení a ústní ověření

• Zabezpečování ovládacích opatření v systému řízení kvality a bezpečnosti potravin a krmiv na kritických a kontrolních bodech v mlýnech

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Obecně vysvětlit kritické kontrolní body v mlýnském zpracování, způsob jejich monitorování a ovládání	Ústní ověření
  Vysvětlit systém řízení vlhkosti surovin, meziproduktů a výrobků ve mlýnech	Ústní ověření
  Vysvětlit parametry a podmínky skladování mlýnských výrobků	Ústní ověření

• Dodržování sanitačních postupů, provádění hygienicko-sanitační činnosti v mlýnském provozu

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Vysvětlit postupy sanitace v mlýnském provozu, provést čištění strojního a technologického vybavení určeného stroje nebo zařízení	Praktické předvedení a ústní ověření
  Používat předepsaný pracovní oděv a ochranné pomůcky	Praktické předvedení
  Předvést postup mytí a dezinfekce rukou	Praktické předvedení

• Dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin v mlýnském provozu

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Uvést specifická bezpečnostní rizika související se strojním vybavením a s výkonem pracovních činností při výrobě mlýnských výrobků na určeném stroji	Praktické předvedení a ústní ověření