Sýrař

Co musím umět

• Obsluha strojů a zařízení pro zpracování mléka na mlékárenské výrobky
• Dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin v mlékárenské výrobě; bezpečné používání čisticích prostředků a jiných chemikálií
• Dodržování sýrařských technologií
• Měření základních chemicko-fyzikálních veličin při výrobě sýrů
• Skladování polotovarů a přísad, zrání a skladování sýrů
• Dodržování sanitačních postupů, provádění hygienicko-sanitační činnosti v sýrařském a tvarohářském procesu
• Odběr vzorků při zpracování mléka na sýry a smyslové posuzování jejich jakosti
• Posuzování hodnot kvality surovin a parametrů výrobního procesu při výrobě sýrů a tvarohů