Pracovník bourárny

Co musím umět

• Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin
• Stanovení požadavků na surovinu v závislosti na druhu masa
• Popsání průběhu zracích procesů v mase
• Dělení a vykosťování masa jatečných zvířat
• Dělení a vykosťování hovězího masa
• Dělení a vykosťování telecího masa
• Dělení a vykosťování skopového, kozího, koňského masa a zvěřiny
• Třídění jednotlivých druhů vykostěného masa pro výsek a výrobu
• Skladování a konzervace čerstvého masa
• Obsluha strojního a technologického vybavení bourárny