Lahůdkář rybích lahůdek

Co musím umět

• Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin
• Výroba aspiků, majonéz a remulád
• Posuzování jakosti surovin, polotovarů a výrobků při výrobě potravinářských výrobků
• Prodej lahůdek
• Příjem a uchovávání surovin, polotovarů a přísad pro výrobu rybích lahůdek
• Příprava a úprava ryb před dalším zpracováním
• Marinování a solení ryb
• Tepelné opracování výrobků z ryb a polotovarů pro výrobu rybích lahůdek
• Příprava zeleninových polotovarů pro výrobu rybích lahůdek
• Výroba lahůdkářských výrobků ze solených a marinovaných ryb
• Obsluha strojů a zařízení pro zpracování a balení rybích a lahůdkářských výrobků
• Uchovávání, balení a expedice rybích lahůdek
• Vedení provozní evidence při výrobě a prodeji rybích lahůdek