Cukrář řemeslné výroby perníků

Co musím umět

• Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin
• Příprava a použití základních náplní a polev
• Zhotovování různých druhů perníkového těsta
• Obsluha a seřizování strojů a zařízení při výrobě perníků a výrobků z perníkového těsta
• Příjem a uchovávání surovin, polotovarů a přísad pro výrobu perníků
• Volba technologického postupu pro výrobu perníků a výrobků z perníkového těsta
• Dělení a tvarování perníkového těsta
• Příprava, výpočet spotřeby a úprava surovin pro výrobu perníků
• Posuzování jakosti perníků a výrobků z perníkového těsta
• Dohotovování a zdobení perníků a výrobků z perníkového těsta
• Uchovávání, skladování, balení a expedice perníků a výrobků z perníkového těsta
• Vedení provozní evidence při výrobě a prodeji cukrářských výrobků
• Prodej perníků a výrobků z perníkového těsta
• Pečení výrobků z perníkového těsta