Cukrář modelovací a marcipánové hmoty

Co musím umět

• Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin
• Vedení provozní evidence při výrobě a prodeji cukrářských výrobků
• Navrhování, výtvarná úprava a aranžování cukrářských výrobků
• Posuzování jakosti cukrářských surovin, polotovarů a hotových výrobků
• Příprava, výpočet spotřeby a úprava surovin pro výrobu modelovací a marcipánové hmoty
• Uchovávání, balení a expedice výrobků z modelovací a marcipánové hmoty
• Ruční tvarování a modelování, tvarování pomocí forem
• Volba technologického postupu pro výrobu modelovací a marcipánové hmoty
• Příjem a uchovávání surovin a polotovarů pro výrobu cukrářských výrobků
• Dohotovování a zdobení výrobků a ozdob, barvení
• Prodej výrobků z modelovací a marcipánové hmoty